home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cream of the Crop 22 / Cream of the Crop 22.iso / database / apez2.zip / APEZ2.TXT
Text File  |  1996-09-23  |  12KB  |  360 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  2.  
  3.       Title: Yellow and Red Bell Peppers Filled with Tuna 
  4.  Categories: Italian, Fish, Appetizers
  5.       Yield: 16 servings
  6.  
  7.      10    Yellow bell peppers, cut
  8.            Lengthwise into thirds
  9.      10    Red bell peppers, cut
  10.            Lengthwise into thirds
  11.       1 c  Plus
  12.       2 tb Olive oil
  13.       5 tb Fresh lemon juice
  14.       5    Garlic cloves, pressed
  15.            Salt and freshly
  16.            Ground pepper
  17.       3 cn Albacore tuna packed in
  18.            Water, drained
  19.     1/2 c  Chopped fresh parsley
  20.       5 tb Drained capers
  21.            Fresh parsley sprigs
  22.            Imported black olives
  23.            (such as Kalamata or
  24.            Nicoise)
  25.  
  26.   Arrange pepper skin side up in broiler pan (in batches
  27.   if necessary) and broil until blackened.  Wrap in
  28.   paper bag and let stand 10 minutes to steam.  Peel and
  29.   pat dry.
  30.   
  31.   Mix olive oil, lemon juice and garlic in large bowl.
  32.   Season with salt and pepper.  Add peppers and marinate
  33.   at least 30 minutes. (Can be prepared 1 day ahead.
  34.   Cover and refrigerate.  Bring to room temperature
  35.   before continuing.)
  36.   
  37.   Drain peppers, reserving marinade.  Combine tuna,
  38.   chopped parsley and capers in another bowl, breaking
  39.   up tuna with a fork.  Mix in enough reserved marinade
  40.   to season to taste.  Season with salt and pepper.
  41.   Place 1 tablespoon tuna mixture on inside of each
  42.   piece of pepper at one end. Roll up.  Arrange seam
  43.   side down on serving platter.  Pour remaining marinade
  44.   over rolls.  (Can be prepared 6 hours ahead.  Cover
  45.   and refrigerate.) Garnish with parsley sprigs and
  46.   olives before serving. 16 appetizer servings.
  47.  
  48. -----
  49.  
  50. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  51.  
  52.       Title: CROSTINI PROSCIUTTO
  53.  Categories: Italian, Appetizers, Antipasto, Crostini
  54.       Yield: 1 servings
  55.  
  56.       4 tb Unsalted butter softened
  57.       4 tb Fresh grated Parmesan
  58.     1/4 lb Diced proscuitto
  59.       1 tb Minced sundried tomatoes
  60.  
  61.   Place ham, butter and cheese in food processor and
  62.   blend until smooth. Stir in sun-dried tomatoes. Spread
  63.   on lightly toasted slices of Italian bread and run
  64.   under very hot broiler for 30-45 seconds. This also
  65.   keeps well in the fridge, but bring to room temp
  66.   before using. From: Kountry Cook #1 @1912232
  67.   VirtualNET Re: Fettucini Alfredo
  68.  
  69. -----
  70.  
  71. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  72.  
  73.       Title: Mini Corn Muffins with Smoked Turkey
  74.  Categories: Appetizers, Breads
  75.       Yield: 36 servings
  76.  
  77.            Corn Muffins
  78.   1 1/2 c  Yellow cornmeal
  79.       1 c  Flour, sifted all-purpose
  80.     1/3 c  Sugar
  81.       1 tb Baking powder
  82.       1 ts Salt
  83.   1 1/2 c  Milk
  84.     3/4 c  Butter, melted, cooled
  85.       2    Eggs, slightly beaten
  86.     1/2 lb Smoked turkey breast,
  87.            -thinly sliced
  88.     1/2 c  Cranberry relish
  89.            -or honey mustard
  90.  
  91.   Preheat oven to 400 degrees. Butter mini-muffin tins.
  92.   Combine cornmeal, flour, sugar, baking powder and salt
  93.   in large bowl. Mix milk, butter and eggs together in
  94.   medium bowl. Stir milk mixture into cornmeal mixture
  95.   until just moistened. Spoon batter into mini muffin
  96.   tins. Bake until golden, 14-16 minutes. Let cool on
  97.   wire rack for five minutes. Remove from pans and let
  98.   cool completely. To serve, put a small amoung of
  99.   smoked turkey on a sliced muffin that's been spread
  100.   with cranberry relish or honey mustard.
  101.  
  102. -----
  103.  
  104. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  105.  
  106.       Title: Wisconsin Holiday Fondue
  107.  Categories: Mbeef, Hamburger, Fondue, Appetizers/
  108.       Yield: 4 servings
  109.  
  110. -------------------SOURCE: MAINBEEF.ZIP-------------------
  111.       1 ea - medium onion, chopped
  112.     1/2 ea - lb ground beef
  113.       2 ea - 10 1/2 oz cans pizza sauce
  114.   1 1/2 ea - tsp fennel seeds
  115.   1 1/2 ea - tsp leaf oregano
  116.     1/4 ea - tsp garlic powder
  117.   2 1/2 ea - cups (10 oz) shredded
  118.            -Cheddar cheese
  119.       1 ea - cup (4 oz) Mozzarella
  120.            -cheese
  121.            Italian or French bread or
  122.            -English muffins
  123.  
  124.   In a sauce pan over medium heat, brown onion and
  125.   ground beef. Drain. Add pizza sauce and seasonings;
  126.   stir until heated. Add cheese by handfuls. Stir until
  127.   smooth. Pour into fondue pot. Keep warm while serving.
  128.   Serve with Italian or French, cut in pieces or over
  129.   English muffins for a luncheon treat. Makes 4 servings.
  130.  
  131. -----
  132.  
  133. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  134.  
  135.       Title: Original Chex Party Mix
  136.  Categories: Appetizers, Microwave
  137.       Yield: 6 servings
  138.  
  139.     1/4 c  Butter or margarine
  140.   1 1/4 ts Seasoned salt
  141.   4 1/2 ts Worcestershire sauce
  142.       8 c  Chex cereals (mixed)
  143.       1 c  Mixed nuts
  144.       1 c  Pretzels
  145.  
  146.   1>. In a small microwave-safe bowl butter on HIGH. Add
  147.   seasoned salt and Worcestershire sauce; mix well. 2>.
  148.   Pour cereals, nuts and pretzels into 2 gal. resealable
  149.   plastic bag. Pour butter mixture over cereal mixture.
  150.   Seal top of bag and shake until pieces are evenly
  151.   coated. 3>. Pour contents of bag into large
  152.   microwave-safe bowl. Microwave on HIGH 5 to 6 minutes,
  153.   stirring every 2 minutes. Spread on absorbent paper to
  154.   cool. Store in airtight container.
  155.  
  156. -----
  157.  
  158. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  159.  
  160.       Title: Turkey Salad Stuffed Eggs
  161.  Categories: Appetizers, Eggs
  162.       Yield: 4 servings
  163.  
  164.       8    Eggs
  165.       2    Celery stalks
  166.       2    Green onions
  167.     1/2    Sweet red pepper
  168.     3/4 lb Leftover cooked turkey
  169.       3 tb Mayonnaise
  170.       2 tb Dijon mustard
  171.       1 tb Cider vinegar
  172.       1 ts Sugar
  173.     1/4 ts Salt
  174.  
  175.   1>. Place eggs with enough water to cover in
  176.   medium-sized saucepan. Bring to boil; reduce heat to
  177.   simmer for 10 minutes. Drain; hold under cold running
  178.   water to cool. Peel; halve crosswise. Remove yolks and
  179.   reserve for another use. 2>. Cut celery, green onions,
  180.   red pepper and turkey into 1-inch cubes. Place in food
  181.   processor. Whirl with on-off pulses until finely
  182.   chopped; do not overprocess. Scrape into medium-size
  183.   bowl. Sit in mayonnaise, mustard, vinegar, sugar and
  184.   salt. 3>. Spoon 1 rounded tablespoon into hollow of
  185.   each egg half. Serve, or refrigerate up to 12 hours.
  186.  
  187. -----
  188.  
  189. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  190.  
  191.       Title: Fresh Vegetable Pizza
  192.  Categories: Appetizers, Vegetables
  193.       Yield: 60 servings
  194.  
  195.       2 c  Pillsbury Crescent Rolls
  196.       8 oz Sour cream
  197.   1 1/2 tb Prepared horseradish
  198.     1/4 ts Salt
  199.     1/8 ts Pepper
  200.       2 c  Fresh mushrooms, chopped
  201.       1 c  Chopped, seeded tomatoes
  202.       1 c  Small broccoli florets
  203.     1/2 c  Chopped green peppers
  204.     1/2 c  Chopped green onions
  205.  
  206.   1>. Heat oven to 375 deg.F. Separate dough into 4 long
  207.   rectangles. Place rectangles crosswise in an ungreased
  208.   15 x 10 x 1-inch baking pan; presss over bottom and 1
  209.   inch up the sides. Seal perforations. Bake 14 to 19
  210.   minutes or until golden brown. Cool completely. 2>.
  211.   Blend sour cream, horseradish, salt and pepper until
  212.   smooth. Spread evenly over crust. Top with remaining
  213.   ingredients. Cut into appetizer-size pieces.
  214.   Refrigerate.
  215.   
  216.   The Kountry Kitchen
  217.   BBS/912-673-6564/24 hours a
  218.   day/ZOOM 28.8 VFP Modem 
  219.    Host of Recipes From
  220.   Around The World/CDRom
  221.   Files/Recipe Files/Games
  222.   From the woods in the second
  223.   oldest city in America, St.
  224.   Marys, Georgia
  225.   
  226.   
  227.   
  228.   From: Kountry Cook #1 @1912232 VirtualNET Re: Banana
  229.   Blueberry Bread
  230.  
  231. -----
  232.  
  233. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  234.  
  235.       Title: Vegetable Latkes
  236.  Categories: Appetizers
  237.       Yield: 36 servings
  238.  
  239.       2 lg Idaho potatoes
  240.       2 md Carrots
  241.       2 md Zucchini
  242.       1 lg Yellow onion, finely chopped
  243.       2    Eggs
  244.       2    Egg whites
  245.     1/4 ts Pepper
  246.   1 1/2 ts Salt
  247.     1/4 c  Flour
  248.            Oil for frying
  249.  
  250.   1>. Pare and coarsley shred potatoes and carrots.
  251.   Shred zucchini. Place in a bowl with onion. 2>.
  252.   Combine eggs, egg whites, salt and pepper; stir into
  253.   vegetable mixture. Sprinkle flour over top; stir to
  254.   mix. 3>. Heat non-stick griddle, or heavy skillet to
  255.   medium-high. Brush with oil. Drop batter by heaping
  256.   tablespoonfuls onto griddle. Flatten slightly. Cook
  257.   until browned. Turn, brown other side, adding a little
  258.   oil as necessary. 4>. Drain on paper towels and keep
  259.   warm until ready to serve. Serve with applesauce or
  260.   cranberry sauce or combination for dipping.
  261.  
  262. -----
  263.  
  264. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  265.  
  266.       Title: Hidden Valley Ranch (R) Oyster Crackers
  267.  Categories: Appetizers
  268.       Yield: 20 servings
  269.  
  270.       1 pk Hidden Valley Ranch (R)
  271.            Salad dressing mix
  272.     1/2 ts Dill
  273.     3/4 c  Salad oil
  274.       5 c  Plain oyster crackers
  275.  
  276.   1>. Preheat oven to 250 deg.F. Combine salad dressing
  277.   mix with dill and oil. Pour over crackers, stir to
  278.   caot. Place in oven for 15 to 20 minutes. Stir gently
  279.   halfway through baking.
  280.  
  281. -----
  282.  
  283. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  284.  
  285.       Title: Escargots on Mushroom Caps
  286.  Categories: Appetizers, French
  287.       Yield: 6 servings
  288.  
  289.      18    Snails
  290.       1    Bay leaf
  291.       1 c  White wine
  292.       2 tb Chopped onion
  293.       4    Cloves garlic, crushed
  294.       1    Dash allspice
  295.       1 ts Soy sauce
  296.     1/4 ts Vegetable seasoning
  297.     1/2 c  Butter
  298.       3 tb Finely chopped parsley
  299.       2 tb Minced green onions
  300.     1/4 ts Nutmeg
  301.      18    Mushroom caps
  302.  
  303.   Capture 18 snails.  Place them in a ventilated box
  304.   with corn meal.  With a sprayer bottle, spray the corn
  305.   meal.  Keep them in this environment at least 72
  306.   hours. Remove the snails and wash them in cold water.
  307.   Drop them into boiling water with bay leaf and let
  308.   simmer 15 minutes. Drain in colander and pick meat out
  309.   of shell. Remove the fall or the tail end where the
  310.   snail is attached to the shell. Wash snails in cold
  311.   running water. Set aside. If you prefer, use canned
  312.   snails, and rinse in cold water.
  313.   
  314.   In a sauce pan, combine white wine, onion, garlic,
  315.   allspice, soy sauce and vegetable seasoning.  Add
  316.   snails and cook over low heat 10 minutes.  Remove and
  317.   drain snails, reserving liquid.  To this liquid add
  318.   butter, parsley and green onions.  Heat through; add
  319.   nutmeg.  Place mushroom caps in baking dish, top each
  320.   with a snail, and pour liquid over all; bake at 450
  321.   degrees for 7 minutes.  Serve immediately with sliced
  322.   french bread.
  323.  
  324. -----
  325.  
  326. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 (BB)
  327.  
  328.       Title: Mini Monte Cristo Sandwiches
  329.  Categories: Appetizers
  330.       Yield: 4 servings
  331.  
  332.       2 tb Butter Or Margarine,Softened
  333.       8 ea Slices White Bread
  334.       4 oz (4 slices) Cooked Ham
  335.     1/2 c  Milk
  336.     1/4 c  Butter Or Margarine
  337.       2 tb Prepared Mustard
  338.       4 oz (4 slices) Swiss or Fontina*
  339.       3 ea Large Eggs
  340.       1 ea Env. Golden Onion Soup Mix
  341.  
  342.   *  Use either type of cheese, but not both.
  343.   Blend 2 T butter with mustard; even spread on each
  344.   bread slice.  Equally top 4 bread slices with cheese
  345.   and ham; top with remaining bread, buttered side down.
  346.   Cut each sandwich into 4 triangles.
  347.   
  348.   Beat eggs, milk, and golden onion recipe soup mix
  349.   until well blended.  Dip sandwiches in egg mixture,
  350.   coating well.
  351.   
  352.   In large skillet, melt 1/4 C butter and cook
  353.   sandwiches over medium heat, turning once, until
  354.   golden.
  355.   
  356.   Makes about 16 mini sandwiches
  357.  
  358. -----
  359.  
  360.